【創生刊刊 Vol.77】

2025 / 02 / 24

【蛋餅香氣溢滿屋】
鼻孔先生的創辦人均綾與仁宏，當年兩人皆投身於護理職業，對烹飪有興趣的均綾，與從事七年咖啡廳，一直有創業念頭的仁宏，一起商討著決定要開啟新的品牌。從原本預設的咖啡甜點，一路摸索嘗試創新，而要在小店眾多的嘉義市裡突出，他們認為要以自己喜歡的料理，才能說服別人也愛上，於是從三明治開始，踏上餐車，開啟了累積客源的道路。
當年還以餐車經營時，踩著改造的三輪車前往各個地方參加市集、活動來曝光品牌，算是比較看天氣吃飯的營業模式。有一回下著大雨騎餐車的回程路上，遮陽傘在狂風下被猛然折斷，剎那間傾盆大雨灑在臉上，因此次經驗，讓他們更加堅定一定要轉型成店面的信念，於是不停的往這個目標努力，終於在成仁街尾段找到落腳處，實現了開張「鼻孔先生手作早午餐」。
餐車草創時期，餐品的數量不多，以販售三明治及漢堡為主，轉型成店面後，才開始慢慢開發其他餐點。初轉型時遇到最大的困難點就是，客人對於店面食物的要求會比餐車還要高，所以餐品的口味必須一致，穩定達成回頭客的期待。當時光是醬料調配的比例多寡可能都要嘗試老半天才會定案，還好，最終在彼此共同努力下，順利地開門營業了。
店家目前最推薦的商品是「塔香醬燒雞蛋餅」，由洋蔥及蒜末與醬油、白胡椒、糖炒軟後與雞肉燜煮，加入朝天椒以及九層塔翻炒，再由獨特秘方調配出的薄脆粉漿蛋餅皮包裹起來，每一口都能吃到多汁鮮嫩的雞肉塊，九層塔的香氣加上辣椒的點綴，口感層次豐富，讓人一吃便唇齒留香，回味無窮！
將來，預計規劃擴大空間讓店內舒適度增加，也積極與代工廠接洽，希望能開發出冷凍包，打造線上通路、增加商品團購等機會。店家提到因為前幾年疫情的關係，消費者的消費方式都改變了，包括他們自己也經常叫外送，而會想增加冷凍包產品，有一部分也是為了順應市場需求，一起期待鼻孔先生未來的嶄新樣貌吧！

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