【創生刊刊 vol.119】

2026 / 09 / 18

【從一桌川菜，到一份個人川菜】
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「嘉義是生活的地方，不是奔波的地方。」
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走過臺北、新加坡，也在不同城市生活過，最後，她選擇回到嘉義。
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在這個地方，人與人之間的相處很舒服、很有禮貌，店家與店家之間有很多串連的可能性，生活機能也足夠集中、便利；比起大城市裡不停奔波的日子，這裡更像是一個可以真正生活、也可以慢慢做好事情的地方。
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從第一間店「聚椒點」開始，他們一路累積經驗，也慢慢摸索出自己適合的經營方式。
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但店才剛開幕，就遇上疫情。四月開店，五月便開始受到禁止內用政策影響，對餐飲業來說，幾乎是才剛開始，就立刻遇上了一個巨大的考驗。
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這是大環境的問題，他們沒有把所有問題都歸咎於自己，與其不停懷疑自己的選擇，不如先想辦法讓店活下來。當時透過政府提供的疫情補助，再配合自己調整經營步調，「最重要的目標，就是先做到不虧損。」老闆娘說。
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一步一步把疫情撐過去，也讓她更清楚知道，自己能承擔多少、下一步又可以怎麼走。
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所以，「二店」並不是一個突然的決定。
而是從第一間店累積經驗後，逐漸萌芽的下一個階段。
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《讓一個人，也能好好吃川菜》
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第一間店「聚椒點」的料理，其實已經在傳統川菜合菜的基礎上，做了精緻化與份量縮減。
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但經營一段時間後，她仍發現了一個有趣的現象。
有些客人是獨自來用餐的。
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川菜本來就是適合多人分享的料理，即使已經把份量縮小到2至3人份，對一個人來說，仍然不太容易一次品嚐到幾道不同的菜色。
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常常一個人的客人想多點幾道、想多嘗試一些味道，最後卻總是吃不完。
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這讓她開始思考：
如果能把原本店裡的熱銷菜、主打菜，進一步轉換成真正適合一個人的份量，是不是就能讓川菜有另一種可能？
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於是，二店「川埕」逐漸有了雛形，而「川菜個人份」也成為二店與一店不同的產品定位。
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《創業，不能只有很勇敢》
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如果要形容自己的創業性格，她會說自己是「保守派」。
不是想到什麼就立刻去做，而是會先盤點自己所擁有及缺乏的：廚藝、衛生、資金、稅金、保險、人力等。
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創業之前，她會先把這些事情一一攤開來看。
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「不一定要做到100分，但至少要有70、75分，我才會去做。」
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這也是她在人生過程中逐漸建立起來的方式——知道自己的能力在哪裡，也知道不足的地方要去哪裡補。
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社工背景，也讓她在創業初期就知道一件事：遇到自己不熟悉的領域，不一定要一個人摸索，知道去哪裡找資源，同樣是一種能力。
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這些經歷，反而在創業之後，以另一種方式繼續發揮作用。
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從廚藝、衛生，到食材本身，都希望盡可能做得踏實。
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她相信，真正合口味的客人，自然會再回來。而這樣的想法，其實也和她的創業方式很像。不急著證明自己可以做多大。
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先把眼前這一步走穩，再想下一步。從第一間店，到第二間店，步調穩健、踏實成長，這是一種很慢，但很清楚的創業方式。
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對她而言，創業不是「勇敢地衝」。
而是先知道自己站在哪裡，再決定要往哪裡走。
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《把一間餐廳，變成另一種可能》
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二店對她而言，不只是第二間店。
更希望成為未來「連鎖模式」的實驗點。
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第一間店的經營模式有自己的特色，但如果要真正做到加盟與展店，就必須思考標準化。
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因此，二店是一次新的嘗試。
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從個人份川菜開始，重新建立產品、流程與經營模式，看看一間地方餐廳，能不能慢慢走出另一條可複製的路。
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除此之外，她其實還想著一件更長遠的事情。
「我希望未來餐廳有機會成為安置機構的延伸。」
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在臺灣，有些青年在18歲離開安置機構後，便要開始獨立面對生活。
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如果這裡能夠成為一個可以工作的地方，同時也適度提供學習與生活上的支持，讓這些青年有機會在工作中累積能力、找到自己的生活節奏。
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餐廳，就不只是提供一份工作，它也可以成為一個人重新開始的地方。
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甚至未來，這些青年也有機會在累積足夠的工作經驗後，成為直營店的一份子，讓培訓成果與工作經驗真正延續下去。
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這個想法目前還在慢慢形成。
但對她來說，創業不只是「多開幾間店」。
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而是當一間店有能力往前走之後，還能不能為其他人帶來一點什麼。
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而在嘉義，她在「川埕」，慢慢實驗自己的下一個答案。
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川埕
營業時間：週一至週日11:30–14:00；17:00–20:30
地址：嘉義市西區新榮路78號
電話：05 227 0612

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