【創生刊刊 Vol.63】

2024 / 05 / 16

淳樸小鎮美味風情
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在嘉義的水上小鎮，有一家歷史悠久的燒臘店，名為「廣東烤鴨莊」，目前由二代小老闆——呂旻韋接手經營，他本身就讀語言相關科系，大學畢業後選擇到國際飯店工作，然而，命運的安排讓他提前踏上了返鄉的路途。在一次母親意外受傷之後，他毅然辭去了在飯店的工作，回到家鄉幫忙家中小餐館。
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從熱情到使命
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廣東烤鴨莊不僅僅是一間餐廳，更是一段家族情感的延續，以及對美食的熱情與堅持，在家鄉的幾年裡，他不斷地學習與改進，將自己在飯店工作時所學到的知識應用到餐廳的經營中。透過家人的支持與自身的努力，成功地將餐廳從傳統的燒臘店轉型為現代化的營業模式。儘管這段過程充滿了挑戰和困難，但他仍堅持不懈。
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傳承美食，融入品牌合作
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二代小老闆對未來的展望充滿了信心與希望。他深信自己的努力與堅持將為未來帶來更多的貢獻，並期待著將家鄉的美食文化發揚光大，讓更多人能夠品嚐到水上的美味，進而認識水上這個悠活小鎮。
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為了實現這一目標，他積極參與嘉義縣政府舉辦的各種活動，並與不同品牌合作，開拓了新的市場。例如：與食凡合作推出「燒肉捲餅」、與小伍妹涼麵合作推出「脆皮燒肉涼麵」等，這些品牌結合的合作不僅豐富了產品種類，也提高了品牌的知名度。
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『廣東烤鴨莊』是水上地區的第一家燒臘店，擁有四十年的歷史。老老闆當初為了讓年邁的雙親吃到好吃的烤鴨而回到嘉義開店，除了廣式烤鴨外，店裡還提供烤雞、油雞、叉燒肉等多種美食。其中最受歡迎的是老闆娘研發的「脆皮燒肉」，以純手工醃製的帶皮生豬肉烤至金黃酥脆，令人回味無窮。
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二代小老闆當初會選擇答應回來幫忙，原因是可惜這間老店因故搬了這麼多地方，不忍心看從小看到大的三十多年老店收起來，甚至當初尚未接手時連品牌註冊都沒有，完全是傳統小店型態。後來回到嘉義水上接手家業後，將在國際飯店所學到的經營模式運用在整頓老店，傳統與現代的結合，難免會有所衝突，但二代小老闆不屈不撓的個性，讓他在不斷地修正之下找到了平衡， 目前店裡不像其他傳統燒臘店有賣各式品項，例如：飯、粥、麵、湯等多元的品項，只專注於販賣純肉類便當，他說道：「簡單的事情重複做，重複的事情認真做就是贏家。」
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最後，二代小老闆想和返鄉創業青年分享，嘉義無論縣或市都為青年創業及就業提供豐富的資源，與其在外飄泊不定，何不回到「嘉鄉」爭取青年創業資源呢！

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