創生刊刊《第十三番》談談：道地好滋味，吃的是美食也是回憶

2019 / 12 / 27

創生刊刊《第十三番》
每月農曆初二、十六發刊/刊刊免費/地方創生/新創事業/資源串連
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主題：道地好滋味，吃的是美食也是回憶
作者：牧馨園企業社(張家屯牛雜)/張菽芸負責人

我的父母在大台中經營全牛料理店已深耕30年之久。
我的童年，每天都花近來回兩小時的通勤時間，每當下課時間一到，就必須到店內報到，等待父母忙完時才能回家，當時的我懵懵懂懂，只是天天觀望著父母穿梭在店內的身影，心裡卻總念著「我好想回家」。同樣的場景一直持續到我畢業之後，為了可以減輕父母工作的重擔，我決定跟隨著父母的腳步，一起為自家的生意打拼，在外面上班，人家是朝9晚5，而我卻是日日清晨起床上工，忙到深夜下班回家，甚至每到假日更是繁忙到下午四點才吃中餐更是家常便飯。當時的日子，實在是既緊張又疲勞，但是能陪在父母身邊一同學習一同努力是多珍貴的回憶。

但為了不在讓父母那樣辛苦經營生意，並且可以有可以喘口氣的時間，我嘗試說服與家人討論，我們做了重大的決定!「是的，我們給自己放了個長假。」在這期間除了放鬆疲憊的生理及心情，更是讓我們有更多的時間做營運調整的規劃，為的就是要擺脫挑燈夜戰的工作環境，在三年的時間裡，我們找尋新社住家附近的土地，2017年起回到菇類盛產地-新社，也順利重新經營了一家小規模的全牛料理店。不僅離家近可以減少舟車勞頓的時間，還可以享受山上生活,樸實.幸福感。

這是全新的開始，我們把新社的店定位「回家。話家常」好所在。也因為地理位置的優勢，吸引了眾多到谷關泡溫泉、東勢林場看螢火蟲、新社花海順道來用餐，因為我們產品好滋味及用心的服務竟成了固定回訪的老饕。也因為先前在大台中地區已有30年的經歷，累積了不少客源，當老客戶得知道我們再次開店消息，都是很歡喜地到來，就好像朋友來家裡玩一樣，以前的壓力也不復見。

我相信情感的建立是相當重要的，我們用心把每一位消費者當作朋友，希望他們來用餐有回到家一樣溫馨的感覺，時常會有帶伴手禮、遇人手不足充當服務生，不但服務自已也招待別人，好像這裡不是餐廳是一個遊戲場似的。

新社除了是菇類的故鄉之外，景觀餐廰也是不少，但全牛料理只有我們一家。雖然我們標榜全牛餐，為有別於以往僅供牛肉料理的單一作風，現增加鮮美土雞肉料理，與當地雞農合作，專門養殖四個月大小的放山土雞，皮脆肉Q是市售雞肉比不上的口感。抱持著維持傳統加上創新的服務，依季節準備不同花樣的菜色，夏天有滷苦瓜；冬天有醃漬蘿蔔都是選用新社季節代表農作喔!

雖然我們從喧囂的城市到了寧靜的山區，但我希望這會是個像自家廚房一樣的環境，歡迎有機會來到新社，不妨來品嚐我們用心料理的道地好滋味喔!

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