【創生刊刊 vol.91】

2025 / 10 / 15

【誠農食堂：一場從土地到餐桌的真誠對話】
「誠農」，是誠實的農夫，也是誠實的人。
主理人Isa Zeng始終相信，最安心的飲食，來自對土地與食材的真誠對待。 她想建立一個透明的食堂平台，讓每一道餐點的來源都清楚可查，讓顧客不再只是「吃」，而是「認識」與「信任」。
在這裡，每一顆蔬菜、每一顆水果的產地、種植方式是否使用農藥，通通公開透明。Isa 希望透過這樣的誠實平台，讓人們真正吃得安心，也重新建立與農業、與土地之間的連結。
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【文化餐桌：吃的是風味，更是需要被記得的地方文化】
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Isa不只是一名廚師，也更一位食農教育家，更是一位嘉義縣文化餐桌發起者。誠農推動「文化餐桌」，希望讓更多人透過飲食體驗在地文化、土地的故事，餐桌上的每一道菜，背後都藏著一則地方小故事：農漁村失傳的料理、部落裡的野菜習俗、從舶來品走進日常小吃的點心記憶等等……
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在每次文化餐桌舉辦前，Isa總會深入進行田野調查：了解農產生產與環境、拜訪當地長輩、記錄鄉鎮的歷史脈絡、發掘飲食生活習慣與物產特色文化。
將這些深藏在地方中的文化記憶，轉化為一道道料理的靈魂調味，可能是一碗湯裡的舊時風土、也可能是一道小菜裡蘊含著移民的腳步聲，更是借鏡歷史思考未來的省思。
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Isa 認為：「透過飲食結合地、產、人，是能讓人感受到地方溫度與傳承的行動。」
「吃」不只是口腹的滿足，是農業與飲食的鏈結、地方文化的發現與再造，更是每個地方的飲食消費與生活型態，有了這些種種，造就出現在的飲食文化。
透過故事與食材交織的體驗，讓人們用味蕾重新理解地方的過去與現在，也讓嘉義這塊土地的豐富與溫柔被更多人看見。
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【食農教育：有機格外品的美味逆襲】
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誠農食堂採用的是來自友善農法與有機農夫的「格外品」，這些外觀或大小不符合市場標準的農產品，原本可能被浪費，但其實風味依舊純粹、健康自然。
Isa 親自拜訪農夫、深入產地，將這些被忽略的農產化作珍饈佳餚，這不僅是對食材的尊重，也是對環境永續的實踐。
在誠農的料理中，你吃到的不只是美味，同時也了參與減少浪費、珍惜土地資源的永續行動。
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食堂不只是用餐的地方，也是傳遞「飲食與農產知識」的行動平台。
誠農食堂是一個「食物流動」的起點，內設有小農產品專區，販售當天餐點所使用的食材。
顧客若吃到特別喜歡的食材，可以立即購買回家，延續那份對風味的記憶，讓文化不只是「吃一次」，而是可以「帶回去、用進生活裡」。
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【理念：用食物建構地方的生活方式】
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Isa：「相信食物能建構出最適合地方的生活方式，而我們做的，就是讓這件事真實發生。」 這份信念，成為她推動文化餐桌與誠農食堂的核心動力。
從選品到料理、從故事到教育，每一個細節都在實踐對地方的愛與對土地的尊重。不僅是經營一間食堂，更像是在替一個地方，寫下一份可以品嚐的履歷表—真誠、豐富、溫暖。
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誠農不是快速消費的餐廳，而是一間能讓人品嚐故事、感受地方的所在。
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Isa希望，來到誠農食堂的每一位顧客，能帶走環境永續的種子，也能記得這份來自嘉義土地的款待。
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這是一場餐桌與土地的對話，一次味蕾與文化的邂逅。誠農，讓我們重新認識「吃」，也重新認識我們所身處的地方。

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