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牧馨園企業社
說起張家與牛肉麵的因緣，是張金農先生（1957～）喜愛廚藝，在當兵時，正巧遇到料理牛肉麵的能手傳授技藝，當完兵後便選擇賣牛雜維生，成為「張家屯牛雜」的創始人。因在台中開店，口味上則儘量吸取台中地方的特色，一般說來，台中人比較重口味，是老闆娘經營多年得來的發現，不過，她謙虛的說，其實大部分都是客人教的。
他們的牛肉麵是選擇帶筋的里肌肉。毛肚是用牛的反芻胃，白肚則用蜂巢肚，作法也有些不同：毛肚是炒薑絲大腸，加白醋做成客家風味；白肚有二種作法，在口感上毛肚炒出來較脆，白肚較嫩，以適合不同的顧客。老闆對於食材的新鮮度也非常講究，每天早上七點到市場親自挑選回來處理，到十點以前一定全部要冷凍，以保鮮度。其他的配料，如油蔥都是從傳統市場買回原料自己處理，蔥還特地挑選水蔥，蔥白較長也較軟，足見老闆的細心。
「張家屯」牛肉麵的特色在於，牛肉是里肌肉，這是別家店少有的，里肌肉是一層肉一層筋，鮮嫩有彈性，筋比肉多。另外牛肉湯是牛肉的原汁加上大骨頭熬出來的，加一些中藥調味。老闆娘說，牛肉湯主要還是以牛肉的原味為主，他們的牛肉牛雜是以講究原味呈現，鮮少另加配料。
04-25820086
台中市新社區東新路三段39號
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